Süßkartoffelpommes + Kokoshühnchen

KokoshuhnSüßkartoffelpommes4

Bis vor ca. 4 Wochen wusste ich nicht, dass es Kokosnussöl gibt. Wie konnte mir das entgehen? Es sieht so hübsch aus und dann schmeckt es auch noch gut. Ich verstehe nicht, warum ich das nicht früher entdeckt habe. Aber egal, ich kenne es ja jetzt und benutze es regelmäßig. Des Weiteren habe ich vor ca. 4 Wochen das erste Mal überhaupt eine Süßkartoffel zubereitet und die Pommes aus Süßkartoffel schmecken mir tatsächlich besser als normale Pommes.

KokoshuhnSüßkartoffelpommes3

Seitdem ich ohne Gluten lebe, habe ich nichts Paniertes mehr gekocht, denn ich hab einfach noch keinen guten Ersatz für Semmelbrösel. Weiß jemand was? Für Frikadellen etc. kann man sehr gut glutenfreies Zwieback benutzen, aber ich war nicht mutig genug, das zum Panieren zu benutzen. Daher habe ich nach einer anderen Möglichkeit gesucht und was passt besser zu Kokosöl als Kokosflocken?

Als frischen Part dieses Gerichts habe ich Rucolasalat mit meinem Amalfizitronendressing gemacht, aber es passt bestimmt auch jedes andere säuerliche Dressing dazu.

KokoshuhnSüßkartoffelpommes1

2 Hähnchenbrüste

2 Eier

100 g (glutenfreies) Mehl

100 g Kokosflocken

4 TL Kokosöl

1 Süßkartoffel

100 g Rucola

Salz, Pfeffer

Zitronendressing

1. Die Süßkartoffel schälen und in etwa gleich große Pommes schneiden. Den Backofen auf 200°c Umluft vorheizen. 2 Teelöffel Kokosöl in einem Glas mit Salz und Pfeffer mischen. Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Kokosöl mischen und so verteilen, dass sie nicht aufeinander liegen.

2. Das Huhn waschen und in gleich große Streifen schneiden.

3. Die Panierstraße aufbauen. Die Eier würzen und verquirlen, das Mehl und die Kokosflocken in tiefe Teller füllen. Die Pommes in den Ofen geben für 20 Minuten.

4. Das Huhn panieren. In einer Pfanne 2 TL Kokosöl erhitzen.

5. Die Hühnchenstreifen langsam von jeder Seite anbraten. Die Pommes nach 10 Minuten einmal wenden.

6. Den Salat waschen und das Dressing zubereiten.

7. Das Huhn und die Pommes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann anrichten.

KokoshuhnSüßkartoffelpommes5

 

KokoshuhnSüßkartoffelpommes2

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s