Pasta mit mariniertem Hühnchen und Rucola

Pasta mit mariniertem Hähnchen4

In den letzten Tagen war es hier in München so warm, dass ich richtig Lust auf den Sommer bekommen habe. Ich finde es toll, wenn es tagsüber so warm war, dass man abends entspannt auf dem Balkon zwischen den Tomatenpflanzen und Balkonblumen sitzen und den Abend genießen kann.

Die Wärme bringt es aber auch mit sich, dass ich keine Lust auf warme und schwere Gerichte habe. Ich könnte auch ziemlich gut den ganzen Sommer zwischen Caprese und Salat mit Hühnchen hin und her wechseln. Allerdings wäre dann dieser Blog sehr langweilig und wahrscheinlich würde ab einem gewissen Zeitpunkt auch niemand mehr zum Abendessen bei mir vorbeikommen : )

Pasta mit mariniertem Hähnchen3

Freitag gab es bei mir Salat mit Huhn….und da blieb Fleisch übrig, welches ich dann ganz spontan über Nacht in einer Balsamicomarinade eingelegt habe. Am nächsten Nachmittag machte ich mir dann Gedanken darüber, was dazu passt.

Reis? Mag ich nicht so gerne.

Penne mit Spinat in Sahnesauce? Überzeugung sieht anders aus.

Pasta mit weißem Spargel (Spargel dieses ekelhafte Teufelszeug!; Anm. d. Red.) und Schnittlauchsauce? Passt nicht.

Und dann kam mir die Idee. Ich kombiniere einfach Pasta mit Salat! Also nicht einen Nudelsalat, sondern Nudeln, die wie Salat angemacht werden, aber noch warm sind, wenn man sie serviert. Fleisch, Nudeln und Schalotten sind die warmen Komponenten und, wenn man diese mit dem Salat, den Tomaten und den restlichen Zutaten vermischt, bekommt man ein tolles, leichtes Sommergericht.

Jetzt hoffe ich, dass das schlechte Wetter bald vorüber ist und ich mich an weitere Sommergerichte machen kann!

Pasta mit mariniertem Hähnchen1

Für 2 Personen:

250-300 gr Nudeln

2 Hühnchenbrüste

2 Schalotten

10-15 Cocktailtomaten

80 gr Rucola

30 gr Pinienkerne

50 gr Parmesan

200 ml Olivenöl

150 ml Balsamicoessig

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

Pasta mit mariniertem Hähnchen2

1. In einen Gefrierbeutel oder eine Glasschüssel 50 ml Olivenöl, 100 ml Balsamico, 1 TL Salz und etwas Pfeffer geben. Das Hühnchen waschen, in den Beutel/die Glasschale geben und min. für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen (besser über Nacht).

2. Das Wasser für die Nudeln aufsetzen, mit genügend Salz würzen.

3. Die Hühnerbrüste in 0,5 cm und die Schalotte in in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente gekochten.

5. Ein Pfanne aufsetzen, 2 EL Olivenöl hineingeben, auf mittlerer Hitze erhitzen und das Hühnchen und die Schalotte hineingeben. Braten, bis das Hühnchen durch ist.

6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun sind.

7. Den Rucola waschen, die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

8. Die halbe Zitrone ausdrücken, mit 150 ml Olivenöl, 50 ml Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen.

9. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zu dem Hühnchen geben und die restlichen Zutaten sowie auch das Dressing untermengen.

Gratinierte Zwiebelsuppe

Zwiebelsuppe4

Irgendwie habe ich das Gefühl, dass Zwiebelsuppe total aus der Mode gekommen ist, wenn das bei Essen überhaupt möglich ist. Ich bilde mir ein, dass es vor ein paar Jahren noch öfter Zwiebelsuppe auf den Speisekarten der Restaurants gab, als heute. Aber das ist ja auch egal, meistens schmecken die selbstgemachten Suppen eh besser, als die aus dem Restaurant.

Zwiebelsuppe2

Ich habe vor ein paar Tagen das Grundrezept für eine Rinderbouillon veröffentlicht und das nicht aus Zufall. Eine Suppe steht und fällt mit der Grundlage, also einer würzigen und kräftigen Brühe. Meiner Meinung nach kann keine Fertigbrühe dieser Welt mit einer guten hausgemachten Brühe mithalten. Ich kann verstehen, dass das Suppe kochen für viele einfach zu viel Arbeit ist, aber ich plädiere auch dafür es zumindest einmal auszuprobieren. Vielleicht am Wochenende, wenn man Zeit und Ruhe hat.

Man kann für diese Zwiebelsuppe auch eine Gemüsebrühe verwende, dann hat man eine vegetarische Suppe. Der Weißwein verleiht der Suppe eine fruchtige Säure, die gut mit der Süße der gebräunten Zwiebeln harmoniert.

Mit dem geriebenen Käse ist es natürlich nicht die leichteste Suppe, aber so so lecker!

Zwiebelsuppe1

 

Für 4-6 Portionen:

1,5 L Rinderbouillon

2 kg Gemüsezwiebeln

300 ml Weißwein

12 Scheiben Weißbrot

300 gr würziger Hartkäse

1 Bund Schnittlauch

30 gr Butter

Salz, Pfeffer

1. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze in  der Butter so lange dünsten bis sie weich sind und langsam braun werden.

4. Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und ca 3-4 min köcheln lassen, dann die Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Suppe 10 min köcheln lassen, währenddessen den Backofengrill auf der höchsten Stufe vorheizen, das Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, toasten und den Käse reiben.

6. Die Suppe in feuerfeste Tassen füllen aber etwa 2 cm Platz bis zum Rand lassen. Dann 1- 2 Scheiben Brot auf die Suppe geben (je nach Größe der Tasse) und  mit dem geriebenen Käse bedecken.

7. Die Tassen auf ein mit Alufolie bedecktes Backrost stellen und im Backofen etwa 4-5 min gratinieren bis der Käse braun ist.

8. Die Tassen aus dem Ofen holen und mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

Zwiebelsuppe3

Rinderbouillon

Ich bin der Meinung, dass es sich lohnt Suppen selber zu kochen. Ich rede hier nicht von einer Kartoffel- oder Kürbissuppe, sondern davon, auch die Grundbrühe selber zu machen.

Ich habe schon einen Post darüber veröffentlicht, wie man eine Hühnerbrühe herstellt und heute möchte ich euch gerne ein einfaches Rezept für eine Rinderbouillon geben.

Wer sich jetzt fragt, was er mit 5 L Suppe anfangen soll, den kann ich beruhigen. Es lohnt sich die restliche Suppe einzufrieren und für einen späteren Zeitpunkt aufzubewahren.

Rinderbouillon1

Für 5 Liter Suppe:

900 gr Suppenfleisch (hohe Rippe, etwas fetter oder Beinscheibe beides vom Rind)

4 – 5 gehäufte TL Salz

10 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 Bund Petersilie

1 Bund Liebstöckel

1 Zwiebel

1 große Stange Lauch

3-4 Möhren

5 Liter Wasser

Rinderbouillon4

1. Das Fleisch in einen großen Topf geben und die 5 L kaltes Wasser dazu geben. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

2. Den, sich auf der Wasseroberfläche sammelnden, braunen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen und wegwerfen.

3. Die Zwiebel (ungeschält) in der Mitte durchteilen und in einer Pfanne ohne Fett stark anrösten, bis sie dunkelbraun, aber noch nicht verbrannt ist. Die Möhren schälen,den Lauch putzen und die Kräuter waschen.

4. Wenn sich kein Schaum mehr an der Oberfläche sammelt, alle Zutaten in den Topf geben und aufkochen lassen.

5. Die Brühe bei niedriger Hitze für ca. 2,5-3 Stunden simmern lassen.

6. Die Brühe durch ein sieb abschütten und weiterverwenden.

Rinderbouillon5

Rinderbouillon2

Blaubeer-Vanille-Muffins

Blaubeer Vanille Muffins6

Eigentlich wollte ich für heute Blutorangenmuffins backen, aber es scheint, dass es in München keine Blutorangen gibt….zumindest nicht da, wo ich gesucht habe.

Blaubeer Vanille Muffins3

Also habe ich während meines Einkaufes umgeschwenkt auf frische Blaubeeren und Vanille, ist zwar nicht so einfallsreich, aber trotzdem lecker. Da Muffins ja kaum etwas anderes sind, als kleine Rührkuchen, nehme ich immer mein Grundrezept für einen Rührteig (das habe ich von meiner Mutter, danke Mama : ) ) und passe es den Extras an. So zB lasse ich bei diesem Rezept die Milch weg, damit der Teig sehr fest wird und die Blaubeeren nicht alle auf den Boden sinken und den ganzen Muffin matschig machen.

Dekorieren kann man die kleinen Küchlein natürlich wie man will, ich habe mich für eine einfache Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Vanille entschieden.

Blaubeer Vanille Muffins2

Für die 12 Muffins:

4 Eier

200 gr Zucker

300 gr Mehl

250 gr geschmolzene Margarine

1/2 TL Backpulver

Salz

1 TL Vanilleextrakt

200 gr frische Blaubeeren

 

Für die Glasur:

Saft einer halben Zitrone

4 EL Puderzucker

1/2 TL Vanilleextrakt

Blaubeer Vanille Muffins5

1. Die Margarine in der Mikrowelle schmelzen.

2. Die Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder der Küchenmaschine mixen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Die Margarine in die Eiermischung geben und gut durchrühren.

4. Das Mehl und das Backpulver gut unterrühren bis eine homogene Masse entsteht, dann die gewaschenen Blaubeeren mit einem Teigschaber unterheben.

5. Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180° Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für 30 min backen.

6. Die Muffins komplett auskühlen lassen.

7. Den Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt mischen und über die kalten Muffins geben.

Blaubeer Vanille Muffins4

Blaubeer Vanille Muffins1