Spargelsalat

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Die Spargelsaison ist im vollen Gange und dem kann ich mich natürlich nicht entziehen. Auch wenn man heutzutage das ganze Jahr über Spargel bekommen kann, schlägt doch nichts den ganz frisch geernteten aus der Region.

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Spargel ist so vielfältig einsetzbar und trotzdem neige ich dazu ihn ganz traditionell (und langweilig?) gedünstet mit Kartoffeln und Fleischbeilage zu essen. Allerdings freue ich mich fast immer mehr auf den restlichen kalten Spargel am nächsten Tag, denn weißen Spargel finde ich kalt aus dem Kühlschrank am allerbesten.

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Ihr könnt diesen Salat entweder lauwarm servieren oder kalt, warm würde ich nicht empfehlen, da dann der Parmesan schmilzt.

Einen Hinweis noch wegen der Garzeit für den Spargel. Ich würde den Spargel nicht zu weich garen, sonst wird er nur matschig beim Durchmengen. Diesen Spargel (es waren ziemlich dicke Stangen) haben im Dampfgarer ca. 25 min gebraucht und waren dann genau richtig!

Da ich mir sicher bin, dass es im Internet millionenfach Rezepte gibt, die euch erklären wie man Spargel kocht, werde ich das hier nicht großartig thematisieren. Nur eine Kurzanleitung, damit ihr im Zweifelsfall alles auf einem Blick habt. Den Spargel in sprudelnden Wasser oder im Dampfgarer (Wasser mit 1 TL Zucker + 1,5 TL Salz , im Dampfgarer den Spargel direkt mit Salz und Zucker bestreuen) solange garen, bis er die gewünschte Weiche hat. Ideal ist es, wenn er auf der Gabel liegt und die Spitze und das Ende ein wenig nach unten hängen, aber im Endeffekt ist das mein persönlicher Geschmack. Solltet ihr ihn lieber halbroh oder komplett durch mögen, dann macht es natürlich so wie ihr es wollt!

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Die unten angegeben Menge reicht für 2 Personen, wenn es keine Sättigungsbeilage in Form von Kohlehydraten gibt, solltet ihr die planen, empfehle ich euch etwas weniger zu nehmen. Bei uns gab es dazu gegrilltes Hühnchen, aber auch Fisch passt gut dazu.

700 – 1000 gr gekochter Spargel

50 gr Pinienkerne

50 gr gehobelter Parmesan

gehackte Petersilie (optional)

Für die Vinaigrette:

1 gehäufter TL Honigsenf

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL Balsamico

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

(1. Den Spargel kochen und zum Auskühlen zur Seite stellen)

1. Für die Vinaigrette alle Zutaten am besten in einer Flasche oder einem Becher vermengen und gut miteinander verrühren (die Flasche verschließen und kräftig schütteln).

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Petersilie waschen und fein hacken.

3. Den kalten / lauwarmen Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

4. Spargel auf einer Platte anrichten, die Vinaigrette darübergeben und die Petersilie, Pinienkerne und den Parmesan darüber streuen.

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Spargelflammkuchen

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Spargelzeit, war ja klar, dass ich da auch was zu schreiben muss! Als Kind fand ich Spargel total eklig (ist glaube ich normal, oder?), aber heute esse ich ihn sehr gerne! Kalt oder warm, mir egal.

So gerne ich Spargel ganz konventionell gekocht essen, so gerne probiere ich auch gerne mal etwas neues aus. Mit dem schon fertigen Flammkuchenteig spart man sich eine Menge Arbeit und da er hier nur als Unterlage dient, darf es bei mir auch der Fertigteig sein. Wer natürlich etwas mehr Zeit hat, kann den Hefeteig auch selbst herstellen.

Bis auf das Spargel schälen und die Backzeit ist das Gericht mit wenig Zeitaufwand verbunden und das macht es so perfekt für ein Abendessen unter der Woche, wo es auch mal schnell gehen darf : )

Ich hoffe wir haben einen schönen Restfrühling, sodass ich dieses Gericht auch mal auf dem Balkon in der Abendsonne essen kann.

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Für 2 Personen:

1 Packung fertiger Flammkuchenteig (zB. Tante Fanny 260 gr)

1 Bund Frühlingszwiebeln

500 gr weißen Spargel

200 gr Creme legere

1 Bund Schnittlauch

50 gr würziger Käse (zB Gruyere oder Stilfser)

10 gr Butter

Zucker, Salz, Pfeffer

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1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke schräge Scheiben schneiden, aber die Spitzen ganz lassen.

2. Einen großen Topf Wasser mit 2 TL Zucker, 1 TL Salz und der Butter aufsetzen und zum Kochen bringen.

3. Die Spargelenden in das kochende Wasser geben, nach 2 min die Spitzen hinzugeben und nach weiteren 2 min den Spargel kalt abschrecken.

4. Den Teig auf dem Backrost ausrollen. Die Creme legere mit dem gehackten Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. Die Frühlingszwiebeln hacken und mit dem Spargel zusammen auf dem Teig verteilen, dann den Käse darüber reiben.

6. Das ganze im vorgeheizten Backofen (180° Grad Celsius Ober-/Unterhitze) für ca. 30 min backen, bis der Käse braun ist.

 

Pasta mit grünem Spargel und Gambas

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Wie jedes Jahr im Mai gibt es jetzt wieder an jeder Ecke Spargel. Grün, Weiß, Rot (!) jedem, wie es ihm gefällt.

Ich persönlich bin ja eher ein Fan des grünen Spargels und am Liebsten esse ich ihn kalt. Da es aber nur begrenzt Möglichkeiten gibt, kalten Spargel zu servieren, musste ich mir was Neues einfallen lassen.

Herausgekommen ist dabei gebratener grüner Spargel in einer Sahnesoße mit Tomatenfilets, Gambas und Capellini.

Hauptspeise für 2 Personen:

10 Stangen grünen Spargel

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 große Tomaten

60 gr. Pinienkerne

250 gr. Nudeln (Capellini)

150 ml Sahne

50 gr geriebener Parmesan

Saft einer halben Zitrone

6 Gambas

Keimöl

Salz und Pfeffer

Ich schäle den Spargel bevorzugt, wobei dies bei grünem Spargel Geschmackssache und nicht zwingend nötig ist. Den Spargel dann in schräge Scheiben und die geputzten Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen. Die Spitzen des Spargels lasse ich ganz, da sie mir zum zerstückeln zu schade sind.

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Die Tomaten auf der Unterseite kreuzförmig anritzen, mit heißem Wasser überbrühen und nach 1 min abschrecken, sodass sie sich schälen lassen und ihr sie entkernen und achteln könnt.

In einer tiefen Pfanne das Keimöl auf mittlerer Stufe erhitzen und zuerst die Spargelspitzen je nach Größe 3-5 min angaren, aber noch keine Farbe bekommen lassen. Während dies geschieht, die Gambas säubern, salzen und in einer Pfanne scharf anbraten.

Dann den restlichen Spargel und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und andünsten, bis der Spargel zwar gar, aber noch bissfest ist. Jetzt sollten dann auch die Nudeln gekocht werden. Die Tomatenfilets hinzugeben und das Gemüse mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.

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Dann die Sahne hineingießen, aufkochen lassen und den Parmesan beimischen. Salzen und pfeffern nach Belieben. Die Gambas in Stücke schneiden und in die Soße legen, ehe ihr die Nudeln unter die Soße hebt und das Ganze mit Pinienkernen anrichtet. Sollte euch die Soße zu dick sein, nehmt einfach etwas von dem Nudelwasser und verlängert sie.

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